Diet Bebas Gluten

Anonim

Apa diet bebas gluten?

Siapa pun yang harus mengikuti diet bebas gluten telah melihat perubahan besar dalam ketersediaan makanan ini. Apa yang dulu hanya ditemukan di toko-toko khusus dan dikenal oleh sangat sedikit orang kini telah menjadi tren diet yang sangat populer. Produk dan restoran dengan bangga menampilkan status bebas gluten mereka. Banyak yang sekarang melihat ini sebagai "mode diet" terbaru. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, rye, barley, dan triticale. Diet bebas gluten mengecualikan semua ini, bersama dengan apa pun yang bisa bersentuhan dengan mereka. Apakah setiap orang memerlukan ini atau hanya orang-orang dengan penyakit tertentu? Artikel ini dengan memberi Anda jawaban itu dan membimbing Anda tentang cara mengikuti diet ini, jika pada kenyataannya, Anda memang perlu.

Siapa yang perlu mengikuti diet bebas gluten?

Orang-orang telah mengikuti diet bebas gluten karena berbagai alasan, tetapi tidak semua secara medis diperlukan. Ada beberapa kondisi dan penyakit yang mengharuskan Anda mengikuti diet bebas gluten.

Penyakit celiac

Mungkin penyakit yang paling terkenal yang membutuhkan diet bebas gluten adalah penyakit celiac. Penyakit celiac juga dikenal sebagai celiac sprue, nontropical sprue, dan enteropati yang sensitif terhadap gluten. Penyebab pasti penyakit celiac tidak jelas, tetapi diketahui memiliki komponen genetik (warisan). Penyakit celiac mempengaruhi sekitar 1% dari populasi, tetapi ini dapat meningkat karena telah terjadi peningkatan insidensi penyakit celiac selama dekade terakhir.

Penyakit celiac adalah penyakit autoimun, di mana sistem kekebalan tubuh mulai menyerang jaringan normal, terutama jaringan lapisan dalam dari usus kecil, sebagai respons terhadap makan gluten. Reaksi spesifik yang mengarah ke peradangan adalah protein yang disebut prolamin yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu; gliadin ditemukan dalam gandum, secalin ditemukan dalam rye, horedin ditemukan dalam barley, dan untuk beberapa avenin yang ditemukan dalam gandum. Meskipun hanya beberapa yang bereaksi terhadap prolamin dalam gandum, setiap orang yang memiliki celiac dan tinggal di Amerika Utara diperintahkan untuk menghindari gandum. Hal ini disebabkan kontaminasi silang yang disebabkan oleh tanaman yang dirotasi dan digiling dengan gandum.

Diet bebas gluten tidak opsional untuk orang-orang dengan penyakit celiac. Ini dianggap sebagai terapi nutrisi medis yang diperlukan. Ketika Anda memiliki penyakit celiac, tubuh Anda bereaksi terhadap gluten seolah-olah itu beracun. Reaksi ini terjadi di usus kecil dan akhirnya merusak lapisan dalam dari usus kecil (permukaan mukosa). Ketika permukaan mukosa rusak usus kecil tidak mampu menyerap nutrisi dengan baik sehingga orang yang berisiko mengalami kekurangan gizi termasuk protein, lemak, zat besi, kalsium, dan vitamin larut lemak (A, D, E, dan K). Juga dapat menyebabkan anemia, diare, kram perut, muntah, gagal tumbuh, osteoporosis, dan pertumbuhan yang tertunda. Ketika gluten dikeluarkan dari diet, ada perbaikan klinis pada usus kecil. Mendapat diagnosis sedini mungkin dan bertahan dengan diet bebas gluten adalah kunci untuk menghindari kerusakan usus dan konsekuensi jangka panjang limfoma.

Dermatitis herpetiformis

Dermatitis herpetiformis, juga dikenal sebagai penyakit Duhring, adalah rasa terbakar yang intens dan ruam yang sangat gatal yang terdiri dari lepuhan dan benjolan. Biasanya terjadi sama di kedua sisi dan paling sering ditemukan pada siku, pantat, lutut, kulit kepala, dan punggung. Ini kadang-kadang disebut sebagai "ruam gluten" atau "penyakit celiac ruam" dan telah digunakan untuk mendiagnosis penyakit celiac bagi sebagian orang. Kepatuhan ketat untuk diet bebas gluten dianjurkan untuk mencegah flare dan komplikasi.

Ataksia gluten

Ataksia gluten merupakan penyakit yang dimediasi kekebalan yang disebabkan oleh konsumsi gluten pada orang yang rentan secara genetik. Ataksia adalah koordinasi yang buruk dan ketidakseimbangan karena kegagalan otak untuk mengatur postur tubuh, dan mengatur kekuatan dan arah gerakan anggota tubuh. Antigliadin antibodi (AGA) diproduksi sebagai respons terhadap gliadin, prolamin yang ditemukan dalam gandum. Ataksia gluten pertama kali terdeteksi pada tahun 1998 pada orang yang memiliki ataksia dengan peningkatan AGA. Semua pasien dalam deskripsi awal ini memiliki gait ataksia, beberapa memiliki ataksia tungkai, dan lebih dari separuh memiliki neuropati perifer. Sekitar sepertiga memiliki penyakit celiac. Diet bebas gluten adalah pengobatan untuk ataksia gluten.

Alergi gandum

Nutrisi yang ditemukan dalam makanan dapat mencegah penyakit dan mempertahankan kehidupan. Mereka juga dapat menyebabkan masalah kesehatan pada orang yang rentan. Alergi makanan dapat mendatangkan malapetaka pada kesehatan dan kualitas hidup seseorang. Sekitar 5% dari individu di negara-negara kebarat-baratan memiliki alergi makanan sejati. Alergi makanan sejati adalah respons abnormal terhadap makanan yang dipicu oleh sistem kekebalan tubuh. Gejala dapat berkisar dari muntah, diare, dan kram perut sampai gatal-gatal atau eksim hingga gatal dan pembengkakan di mulut atau mungkin reaksi anaphylactic yang mengancam kehidupan.

Alergi gandum didefinisikan sebagai reaksi imunologi yang merugikan terhadap protein gandum yang dimediasi immunoglobulin E (IgE). Dapat muncul sebagai gejala pernapasan (asma atau rinitis bakterial, lebih umum pada orang dewasa), alergi makanan (gejala gastrointestinal gas, kembung, diare, dan nyeri perut, gatal-gatal, angioedema, atau dermatitis atopik; terutama pada anak-anak) dan hives kontak ( urtikaria).

Delapan alergen makanan teratas di Amerika Serikat adalah kacang tanah, susu, telur, ikan, kerang crustacea, kacang kedelai, kacang pohon, dan gandum. Hanya sekitar 0, 1% dari semua alergi makanan adalah alergi gandum. Gejala alergi gandum biasanya terjadi di mulut, hidung, mata, dan tenggorokan (pembengkakan, gatal, dan iritasi); kulit (ruam, gatal-gatal, bengkak); saluran pernapasan (mengi, kesulitan bernapas, anafilaksis); dan saluran gastrointestinal (kram, mual, muntah, gas, kembung, diare, dan sakit perut). Pilihan pengujian untuk alergi gandum termasuk tes serum IgE atau tes tusukan kulit pada gandum. Hanya tepung terigu yang perlu dibatasi dan tidak boleh ada kerusakan permanen yang disebabkan olehnya.

Sensitivitas gluten non-celiac (NCGS)

Sensitivitas gluten non-celiac (NCGS) juga telah disebut sebagai sensitivitas gluten, gluten hypersensitivity, dan intoleransi gluten non-celiac. Jumlah pasti orang yang memiliki ini tidak diketahui. Gejala yang terkait dengan ini adalah diare, kembung, perut kembung (gas), ketidaknyamanan perut atau rasa sakit, kelelahan, lesu, sakit kepala, "pikiran berkabut, " kelelahan, depresi, dan / atau ruam kulit. Satu penelitian juga menemukan bahwa orang dengan ini juga menunjukkan glositis, kram otot, kaki mati rasa, nyeri tulang atau sendi, osteoporosis, dan anemia yang tidak dapat dijelaskan. Tidak ada tes khusus untuk mendiagnosis ini yang membuatnya menjadi diagnosis kontroversial. Diagnosis mengharuskan penyakit celiac dan alergi gandum dikesampingkan sebagai kemungkinan. Ketika penghapusan gluten dari diet mengurangi gejala ini dianggap diagnosis.

Sindrom iritasi usus (IBS)

Sindrom usus yang teriritasi (IBS) dapat menjadi diagnosis yang membuat frustrasi dan melemahkan ketika tidak ada penyebab atau pengobatan khusus. Penelitian terbaru menunjukkan perbaikan dalam rasa sakit, gas, kembung, dan diare dengan atau tanpa konstipasi setelah diet bebas gluten di beberapa jenis IBS. Satu penelitian menunjukkan bahwa 60% pasien IBS diare dominan mengikuti diet bebas gluten kembali ke frekuensi tinja normal dan penurunan gejala gastrointestinal. Satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti apakah Anda sensitif terhadap gluten dengan IBS adalah dengan mengikuti diet bebas gluten dan melihat apakah gejala Anda hilang.

Apa kesulitan dengan mengikuti diet bebas gluten?

Mengikuti diet bebas gluten tidak sesederhana membeli makanan bebas gluten. Untuk mulai dengan, tidak setiap makanan memiliki pilihan bebas gluten dan tidak semua orang memiliki akses ke toko yang menjual produk yang bebas gluten. Banyak dari makanan-makanan ini dapat mahal dan yang menghadirkan penghalang lain untuk mematuhi ini. Undang-undang pelabelan juga dapat membuat kepatuhan sulit ketika mereka memungkinkan deskripsi komponen makanan yang tidak lengkap.

Bahkan dengan niat terbaik Anda akhirnya bisa mengonsumsi gluten tanpa mengetahuinya. Gluten dapat ditemukan di sumber yang tidak terduga seperti di farmasi (bertindak sebagai pengikat), produk daging (bertindak sebagai extender), atau dalam kembang gula, pencuci mulut, perasa dan saus. Kontaminasi silang menimbulkan hambatan terbesar ketika makanan tidak disiapkan di rumah atau di lingkungan yang dikontrol dengan hati-hati. Bepergian, makan di luar, pesta, dan acara sosial lainnya termasuk dalam kategori ini.

Kekurangan diet adalah risiko yang lebih tinggi untuk orang dengan penyakit celiac daripada orang lain yang mengikuti diet bebas gluten. Siapa pun yang menghilangkan kelompok makanan harus sadar akan nutrisi yang mungkin hilang. Kekurangan yang harus diperhatikan adalah zat besi, kalsium, vitamin B12, folat, fosfor, dan vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, dan K. Protein-malnutrisi kalori adalah risiko lain yang dapat dihindari dengan asupan yang cukup tinggi. makanan protein.

Makanan apa yang Anda hindari dengan diet bebas gluten?

Ketika Anda mulai membuat penyesuaian ini untuk diet Anda, itu bisa terasa luar biasa. Mulai dengan membiasakan diri dengan hal-hal yang ingin Anda hindari. Tujuan menghilangkan gluten adalah untuk meningkatkan kesehatan Anda, jadi ingatkan diri Anda bahwa Anda memotong ini untuk merasa lebih baik, bukan untuk menghilangkan segala sesuatu.

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum gandum, rye, barley, dan triticale (hibrida gandum dan gandum). Baca label pada makanan, kesehatan dan kecantikan, dan obat-obatan dengan hati-hati dan jangan menganggap bahwa bahan-bahannya tetap sama. Sesuatu yang tidak mengandung gluten bisa menahannya pada saat Anda membelinya. Simpan daftar ini dengan Anda:

Makanan yang tidak aman untuk dimakan

  • Jelai
  • Tepung teraduk
  • Ragi Bran Brewer
  • Tepung terigu
  • Bulgur
  • Couscous
  • Tepung durum
  • Tepung yang diperkaya
  • FarinaFarro
  • Kuman
  • Graham
  • Tepung
  • Protein terhidrolisis
  • Malt atau malt flavoring (bisa dibuat dari barley)
  • Malt cuka (terbuat dari barley)
  • Matzo tepung / tepung
  • OrzoPanko
  • Tepung terfermentasi
  • Tepung terigu
  • RyeSeitan
  • Tepung naik sendiri
  • Semolina
  • tabouli
  • Saus teriyaki
  • Triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam)
  • Udon
  • Gandum
    • Einkorn
    • Emmer
    • SpeltKamut
    • Tepung gandum
    • Dedak gandum
    • Biji gandum
    • Retak gandum
    • Protein gandum yang dihidrolisis
  • tepung putih

Ada banyak produk lain yang mengandung gluten yang juga harus Anda hindari kecuali mereka diberi label yang jelas sebagai bebas gluten. Baca label pada masing-masing ini:

  • Bir dan alkohol berbahan dasar gandum lainnya
  • Breading
  • Sirup beras merah
  • Permen
  • Kue / pai
  • Warna karamel
  • Sereal
  • Wafer komuni
  • Couscous
  • Kue Kering
  • Pengganti susu
  • Dextrin
  • Kacang panggang kering
  • kentang goreng
  • Saus
  • Rempah
  • Protein nabati terhidrolisis
  • Makanan laut imitasi atau daging
  • Lipstik, lip gloss, chapstick
  • Daging makan siang
  • Penyedap Malt
  • Matzo
  • Pati makanan termodifikasi
  • Semacam spageti
  • Mainkan tanah liat
  • Perangko
  • Unggas, self-basting
  • Nasi dengan bumbu
  • Salad dressing
  • Saus
  • Bumbu
  • Makanan ringan dengan bumbu (keripik)
  • Sup, kaldu, kaldu
  • Kecap
  • Suplemen
  • Pasta gigi
  • Sayuran dalam saus
  • Vitamin
  • Produk bebas gandum - ini tidak berarti bebas gluten sehingga Anda masih perlu membaca daftar bahan
  • Obat-obatan - gluten mengandung bahan pengisi dapat ditemukan dalam beberapa resep dan obat-obatan yang dijual bebas. Anda dapat memeriksa daftar bahan, tanyakan kepada apoteker atau dokter Anda, dan / atau gunakan sumber daya di bagian akhir untuk informasi lebih lanjut. Anda bahkan dapat menghubungi produsen obat untuk bertanya.

Kontaminasi silang adalah masalah potensial yang perlu dipantau. Setiap kali produk yang mengandung gluten menyentuh mangkok, alat, atau talenan ada risiko untuk masuk ke makanan bebas gluten. Kemungkinan lain untuk kontaminasi silang adalah:

  • Oven pemanggang roti / pemanggang roti - gunakan pemanggang terpisah
  • Remah yang tersisa di selai, mentega, bumbu - menggunakan wadah peras
  • Penyimpanan - buat ruang terpisah di lemari dan kulkas
  • Perendaman ganda - pastikan tidak ada yang menempel peralatan atau makanan dalam makanan bebas gluten, seperti mentega atau hummus.

Makanan apa yang dapat Anda konsumsi dengan diet bebas gluten?

Kesulitan terbesar dengan mengikuti diet bebas gluten adalah terbatasnya ketersediaan makanan yang tidak mengandung gluten. Ini bukan lagi kasusnya. Ada lebih banyak pilihan daripada sebelumnya dan tampaknya ini akan terus berkembang karena semakin banyak orang yang menemukan bantuan dari masalah kesehatan dengan mengikuti diet bebas gluten.

Makanan yang aman untuk dimakan

  • bayam
  • Ararut
  • Roti terbuat dari tepung beras atau tepung kentang
  • Soba
  • Chestnut
  • Jagung
  • Acar ceri
  • Lenan
  • Kacang garbanzo (buncis)
  • Grit (jagung atau kedelai)
  • Rempah
  • Bubur jagung
  • Air mata Ayub
  • kacang-kacangan
  • Jawawut
  • Tepung kacang
  • Kentang
  • Labu
  • biji gandum
  • Minyak rapeseed
  • Nasi
  • Sagu
  • Biji
  • Kedelai
  • Sorgum
  • Tapioka
  • Teff

Makanan lain yang bisa Anda makan dengan diet bebas gluten adalah:

  • Daging (ini adalah pilihan protein tinggi Anda)
  • Rencanakan daging, unggas, ikan, kerang, dan telur
  • Kacang polong kering dan kacang, kacang, selai kacang, dan kacang kedelai
  • Tahu

Buah

  • Buah
  • Jus buah

Sayuran

  • Sayuran segar, beku, dan kalengan

Susu

  • Yogurt Milk Plain
  • Pondok keju
  • Keju

Minuman

  • Kopi instan murni atau kopi bubuk
  • teh
  • Minuman bersoda
  • Bir yang dibuat dengan soba, sorgum, beras, atau jagung
  • Alkohol - brendi, sampanye, gin, lari, tequila, vodka, anggur

Lemak

  • mentega
  • Margarin
  • Minyak sayur
  • Lemak babi
  • Memendekkan

Ada cara untuk mengubah resep yang mengandung gluten menjadi resep bebas gluten. Anda perlu bereksperimen dengan substitusi bahan, lama waktu, dan suhu yang digunakan untuk memanggang. Berikut beberapa substitusi yang dapat Anda buat dalam resep Anda:

Untuk 1 sendok makan tepung terigu, gantikan salah satu dari ini:

  • 1 1/2 sendok teh tepung maizena
  • 1 1/2 sendok teh tepung kentang
  • 1 1/2 sendok teh pati garut
  • 1 1/2 sendok teh tepung beras
  • 2 sendok teh tapioka memasak cepat

Untuk 1 cangkir tepung terigu, gantikan salah satu dari ini:

  • 3/4 cangkir tepung jagung biasa, kasar
  • 1 cangkir tepung jagung biasa, baik
  • 5/8 cangkir tepung kentang
  • 3/4 cangkir tepung beras

Anda akan membutuhkan waktu, kesabaran, ketekunan, dan dukungan untuk membuat perubahan ini. Perubahan ini dapat memengaruhi Anda dan semua orang dalam hidup Anda, tetapi itu akan menjadi lebih mudah karena Anda semua terbiasa dengannya. Anda tidak sendirian dalam hal ini sehingga menjangkau mereka yang tahu apa yang Anda alami. Yang penting untuk diingat adalah bahwa tubuh Anda membutuhkan diet ini berfungsi dengan benar dan bagi Anda untuk merasa sehat dan hidup bebas gejala.

Apa sumber daya untuk diet bebas gluten?

Makanan yang aman

  • Daftar Bebas-Gluten Aman (Bahan-Bahan Aman)

Resep

  • Resep Gluten-Free
  • Memulai Diet Bebas Gluten: Merencanakan Menu Gratis
  • No Fry Chicken Parmesan

Makanan yang tidak aman

  • Daftar Makanan Bebas Gluten Tidak Aman (Unsafe Ingredients)

Produk

Sebuah makanan

  • Amy
  • Nikmati Makanan Hidup
  • Ener-G
  • Ian
  • Produk Pamela
  • Cukup Organik

B. Obat

  • Obat Bebas Gluten

Dukungan dan Informasi

  • Grup Intoleransi Gluten
  • Yayasan Penyakit Celiac
  • Asosiasi Sprues Celiac

Kategori Populer